Wróć do Przepisów

STAROPOLSKI ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ
• 25 dag Kiełbasy Białej surowej NOWAK
• 10 dag chudego, wędzonego boczku
• 15 dag wędzonej kiełbasy np. Jałowcówki
• włoszczyzna (marchewki, pietruszka, kawałek pora, kawałek selera, mała cebulka)
• kilka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• kilka suszonych grzybów
• ok. 1/2 litra żytniego zakwasu na żurek
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1-2 łyżeczki chrzanu
• ok. 50 ml – 100 ml śmietany 30%
• 2 łyżki mąki
• 4 jajka ugotowane na twardo
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Białą kiełbasę, boczek, obraną włoszczyznę zalewamy 2 litrami zimnej wody. Wrzucamy suszone grzyby, ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz dodajemy liść laurowy. Gotujemy ok. 1 godziny na małym ogniu. Po tym czasie bulion solimy oraz przecedzamy – z wywaru będziemy potrzebować białej kiełbasy, boczku i grzybów.
Wędzoną kiełbasę kroimy na plasterki i wrzucamy na gorącą suchą patelnię. Gdy się smaży dodajemy do niej: pokrojoną bardzo drobno cebulę, pokrojoną na plasterki ugotowaną białą kiełbasę z wywaru oraz boczek i grzyby pokrojone w kostkę. Całość smażymy aż kiełbasy i boczek się zarumienią. Podsmażone, wrzucamy z powrotem do odcedzonego bulionu. Następnie do bulionu dodajemy zakwas (przed wlaniem mieszamy). Jego ilość będzie zależała od naszych upodobań – czy lubimy żurek bardziej czy mniej kwaśny, ale zwyczajowo będzie to ok. pół litra. Żurek przyprawiamy majerankiem, kminkiem, tymiankiem, chrzanem oraz obficie solą i pieprzem. 2-3 ząbki czosnku kroimy drobno lub wyciskamy przez praskę i dodajemy do zupy. Chwile podgotować, aż do połączenia aromatów. Zabielamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką (mąkę można pominąć) i kilkoma łyżkami płynu z żurku. Posypujemy natką pietruszki. Przed podaniem do każdej miseczki wrzucamy pokrojone w ósemki jajko na twardo.